洗菜泡太久難除農藥殘留 反增亞硝酸鹽致癌

2018/10/11 johnchen

很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時間,以為這樣更乾淨,吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,並不能夠洗淨農藥殘留,甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

 

長 時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現,用清水浸泡20分鐘後,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過,然後再漂洗乾淨的蔬菜。研究 認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態,有利於提高硝酸還原?的活性,降低亞硝酸鹽還原?的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

 

 最後,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養損失。很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由於過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝酸鹽之後,可能成為致癌隱患

 

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