洗菜泡太久難除農藥殘留 反增亞硝酸鹽致癌

很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更乾淨，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠洗淨農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，用清水浸泡20分鐘後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨的蔬菜。研究 認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原?的活性，降低亞硝酸鹽還原?的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能成為致癌隱患。